我对葡萄酒的单宁有着深刻的理解，它是一种在酚类化合物中存在的物质，能够在植物中产生一种不愉快的紧涩味道，从而防止动物掠食。这种单宁来源于葡萄皮、籽、梗以及橡木桶，在酿造过程中，与这些材料接触时间越长，所得到的单宁含量就越高。
品鉴红葡萄酒时，我需要判断其单宁含量、成熟程度和柔顺程度，因为它能给人带来干涩和尖刺感，如果不够圆润和成熟，还会让人感觉像是喝了满口沙砾般粗糙。为了体验这种感觉，可以尝试喝一杯浓茶，因为浓茶也含有大量单宁，同样能提供类似的感觉。
尽管很多高单宁的葡萄酒会给人一种干涩感，但与是否是干型或甜型无关，只是在这里，“干”指的是低于4克/升残留糖分，不是指由单宁决定。实际上，高水平的一定类型或年份的红葡萄酒可以通过陈年变得更加丰富多层次，这就是因为它们拥有足够多的單寧元素。
白葡萄酒虽然也有少量單寧，但由于发酵过程没有使用到果皮，所以其單寧含量远低于红葡萄酒，使得人们几乎无法察觉其中存在單寧。在品种选择上，每个品种都包含不同数量的人民币，其中有些如内比奥罗等用于制作巴罗洛和巴尔贝斯科，通常具有较高的人民币。而其他如佳美、小西拉等则属于低人民币范围。此外，由于酿造师可以通过特定的方法控制最后产品中的人民币水平，因此每个产品线都会有一些独特性。
