东坡肉，源自北宋词人苏轼的创制，以五花肉为原料，经长时间的炖煮而成。它是一块约二寸许的方正形五花肉，一半肥一半瘦，入口肥而不腻，带有酒香，是江浙菜中的一道美味佳肴。据说东坡肉是从明代通过海上贸易传到了日本九州地区，并演变成了角煮。
选择适合做东坡肉的酒，便如同挑选离我最近旅游景点进行一日游时所需的心灵伴侣一般重要。常见且推荐使用的是花雕酒，也就是黄酒，它在烹饪过程中能够提供醇厚、温和的风味。而市面上的料酒通常也是黄酒，所以用超市里能买到的任何一种黄酒都可以作为替代品。
如果没有黄酒，可以考虑使用啤酒或料 酒来替代，但最理想的情况是使用高质量的黄酒，这样才能营造出更丰富多彩、更具有特色的东坡肉口感。如果实在没有，那么也可以尝试其他类型的酿造米饭或其他类似的调味品，只要能保持基本风味，就足够了。
制作步骤如下：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，然后再次清洗干净并切成方块。
取一个砂锅，将葱和姜放在下面，再摆放整齐排列好的猪肉，上面撒上白糖、酱油和绍酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖两小时左右至八成熟。
开盖翻身，再加盖密封继续用小火焖至酥嫩透彻。
将砂锅取出浮油后，将皮朝上装入陶罐中，加盖蒸半小时至熟透，最终将罐子放入蒸笼再次蒸10分钟即可食用。
关于东坡肉背后的故事，这道菜最初被认为是由北宋词人苏轼创作于他担任徐州知州期间。当时，他领导百姓抗洪筑堤保护城池，而民众以此表达对他的感激之情，他们宰杀家禽，为其准备了各种食品，其中包括红烧五花肉。此菜因其独特风味而广受好评，在当地流传开来，并最终成为了一道著名美食。
