东坡肉的酒香秘诀，上海周边宜居小城市中寻找最佳搭档
东坡肉，这道江浙菜中的美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。它的一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，让人回味无穷。据说，它甚至影响了日本九州地区的角煮菜肴，从明代开始通过海上贸易传到了日本。
那么，在制作东坡肉时，用什么样的酒最为理想呢？答案是花雕酒。花雕酒是一种黄酒，其在烹饪中扮演着不可或缺的角色，无论是做东坡肉还是红烧肉，只要使用黄酒就能达到最佳口感。而市面上的料酒也通常都是黄酒，所以选购超市里的普通料 酒同样能够满足需求。
如果没有黄酒怎么办？没问题，可以用啤酒或者其他替代品，如料 酒来完成这道菜肴。不过，最理想的情况下，我们应该使用高质量的黄 酒，因为它比普通料酱更能提升东坡肉的风味。
现在，让我们来看看如何准备这道美食吧！
材料：
猪五花 肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱等适量
酱油、白糖等调味品
步骤：
将猪五花切除皮毛后，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，去除血色，再洗净并切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将猪排列整齐，上面铺上葱、姜，加上白糖和酱油以及绍 酒，再将葱结摆放在上方，将锅盖密封后以旺火烧开，然后转换为小火慢炖两小时左右至八成熟。
开盖翻身再次加盖密封继续用小火焖至酥嫩。
将砂锅端离火源，将浮油撇去，然后将猪排置于陶罐内，加盖蒸笼中旺火蒸30分钟至熟透。
关于东坡 meat 的故事，它起源于北宋词人苏轼所创制，并且最初流传于四川眉山。这道菜原本名叫“回赠”，是对徐州百姓抗洪自救之表彰。在那场历史上的大洪灾之后，苏轼亲自指点家人制成了红烧五花 pork，并将其作为慰劳百姓的心意，这份心意被世间称颂，为今天我们享受到这道美食奠定了坚实基础。
