东坡肉，源自北宋词人苏轼的创制，以五花肉为原料，经长时间的炖煮而成。它是一块约二寸许的方正形五花肉，一半肥一半瘦，入口肥而不腻，带有酒香，是江、浙菜中的美味佳肴。据说东坡肉是从苏轼在徐州期间，由于黄河决口引发的大水灾害中，他亲率百姓抗洪筑堤时，用红烧五花肉作为慰劳百姓的一种形式，这种红烧五花肉后来便被称为“回赠肉”，并流传至今。
那么，在制作东坡肉时，我们应该用什么样的酒呢？很多厨师会推荐使用花雕酒，因为它能够增添更多的香气和风味。不过，如果没有花雕酒，也可以使用其他类型的黄酒或者米酒代替，只要保持适量即可。
如果没有黄酒怎么办呢？其实还可以选择其他替代品，比如啤酒或者料酒。但是，最好的选择仍然是用好质量的黄wine wine为了确保最出色的口感和风味。
下面是一个简单易行的地道做法：
材料：猪五花肋条1500克、绍 酒250毫升、姜葱酱油白糖等适量。
步骤：
将猪五花条刮净毛，用温水洗净，再放入沸水锅内氽5分钟，去除血水，然后切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将葱姜铺底，再将排列整齐的猪肉上面，加白糖酱油绍 酒及葱结盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟后翻身再加盖继续焖至酥嫩。
撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐中，上笼蒸半小时至皮脆嫩即可食用前再次蒸10分钟。
关于东坡肉，有趣的是，它与日本九州角煮有着渊源关系，从明代通过海上贸易传到了日本。这个故事背后的文化交流，让我们对这道菜有了更深层次的情感共鸣。
