在烹饪中，选择合适的酒类不仅能去除肉中的腥味，还能提升菜肴的风味。黄酒因其温和的性质，更适用于腌制带骨肉，如鸡、羊或鱼等，这样可以帮助溶解有机质，使肉更松软易于脱骨。而啤酒则是爆炒肉片或丝时的好帮手，它可以迅速使肉变得蓬松香嫩，但时间过长反而会影响口感。
对于需要长时间煮沸如红烧肉的情形，葡萄酒是一种理想的选择。它不仅能够提供浓郁的香气，而且在长时间炖煮过程中，可以让酒精充分挥发，从而增添菜肴的醇厚和深度。此外，对于海鲜食物，使用葡萄酒不仅能提高美味，还具有杀菌作用。
当制作汤品，如鱼汤或排骨汤时，加上米酒同样是个不错的选择。米酒可增加汤液的鲜香和黏稠度，同时保留更多营养元素。在开始炖煮前加入米酒，或是在生肉上涂抹一些后再入锅，可达到最佳效果。
然而，有些人可能会错误地将白酒用作料酒，而这可能导致对蛋白质和脂肪造成破坏，从而影响口感并留下强烈且不太愉快的一丝异味。因此，在选用不同类型之际，我们应考虑到每种酿造方法所蕴含不同的特点，以确保我们的食材能够得到最完美与酱料之间共鸣的声音。如果我们想要享受一顿无比美妙与满足感的手艺佳肴，那么细心挑选正确类型，以及恰到好处地添加它们，将是至关重要的一步。
