在烹饪中，选择合适的酒类不仅能去除肉中的腥味，还能提升菜肴的风味。黄酒因其温和的性质，更适用于腌制带骨肉，如鸡、羊或鱼等，这样可以帮助溶解有机质，使肉更松软易于脱骨。而啤酒则是爆炒肉片或丝时的好帮手，它可以迅速使肉变得蓬松香嫩，但时间过长反而会影响口感。
对于需要长时间煮沸如红烧牛排或海鲜等菜肴，葡萄酒是一种理想的选择。它在高温下挥发出的酒精与脂肪充分结合，可以增加菜肴的香气，同时也可起到杀菌作用，对于口味较淡或者老年人的饮食来说，白葡萄酒是一个不错的选项。
米酒在制作汤品时也是不可多得的一份助力，不仅能够增添鲜香，还能增加汤汁的黏稠度，让整体口感更加丰富。无论是炖鱼还是排骨汤，都可以通过加入米酒来达到去腥和营养保留目的。不过要注意的是，一些人可能会将白酒误用作为料酒，这虽然有去腥效果，但由于其高浓度对蛋白质和脂肪造成破坏，可能会影响食材原有的风味并留下异味，因此应当慎之又慎地使用。
综上所述，在选择烹饪中的配料时，我们应该根据不同的烹饪方法、食材特性以及个人口味来决定何时、何种类型的酿造产品最为合适，以期达到最佳美食体验。
