在烹饪中，选择合适的酒类不仅能去除肉中的腥味，还能提升菜肴的风味。不同类型和度数的酒精对肉质有不同的影响，因此要根据肉块大小、烹饪方法以及个人口味来选择配料。在制作带骨肉时，如鸡肉、羊肉或鲜鱼，可以使用黄酒进行腌制，以便更好地渗透到食材内部，使其更加松散且易于脱骨。
对于需要快速炒制的肉片或丝状肉，啤酒是最佳选择。它能够迅速使肉变得蓬松并增加香气，只需短时间内爆炒即可。相比之下，红烧菜肴则更适合使用葡萄酒，因为长时间的煮沸可以让香气更加浓郁，同时也能有效去除脂肪中的油腻感。
在制作汤品时，如鱼汤或排骨汤，可以加入米酒以增添鲜香和黏稠度，同时保持营养元素不失。此外，在开始炖煮前就加入米酒，也是一种常见做法。
最后，不应该将白酒视为料酒，它虽然可以起到一定程度的去腥作用，但由于其高含量的醇度会破坏蛋白质和脂肪，从而影响口感和原有的风味，最终留下强烈的酱油异味。因此，在烹饪过程中应谨慎区分不同类型的液体，并根据具体情况作出恰当选择，以确保每一道菜都达到最佳效果。
