我，作为华盛顿州立大学的葡萄酒和葡萄化学助理教授，领导了一个研究小组，我们发现了一类化合物，这些化合物使得暴露在野火烟雾中的葡萄酒具有像灰烬的风味。俄勒冈州、华盛顿州和加利福尼亚州的科学家们通过研究这些化合物，有助于解释“烟熏味”如何在葡萄酒和葡萄中形成——一种通常被称为“灰烬味”的独特口感。
我负责这个项目，我说现在我们的研究小组已经确定了这些化合物，我们正在努力了解它们是如何最终进入水果和葡萄酒，以及我们可以采取什么措施来去除它们。我的期望是，我们能够更好地分析这些产品，并向种植者或酿酒厂提供哪些品种最可能受到影响的信息。
很快，我们将在华盛顿州普罗瑟的一片新烟雾暴露试验场开始进行实验。这项工作对于理解并减少由野火引起的自然灾害对农业生产力的影响至关重要。
